8道经典鸭做法,哪一个最好吃选出你心
中国吃鸭文化历史悠久、丰富多彩。早在三千多年前，鸭子就被中国人驯化为家禽。古人吃鸭很有讲究，北魏的《齐民要术》中记载，做菜最好用六七十天大的嫩鸭，当时主要做法是“炙”，即烧烤。
在不同时代，鸭子的做法也不断发展演变。春秋时期，已有用少量汁水烹制野鸭的吃法。唐宋时期，烹饪技法进一步提升，出现了烤、炒、煮、酱等多种方式。
唐宋时期烹饪技法变革，为鸭肴制作技艺的发展奠定了基础。到明朝时走向顶峰，《儒林外史》中就罗列了多种鸭子菜肴，如“生鬻于市谓之水晶鸭。举叉火炙皮红不焦，谓之烧鸭。涂酱于肤者，使味透，谓之酱鸭。而皆不及盐水鸭之为上品也。淡而旨，肥而不浓”。
古往今来，吃鸭文化悠远流长，鸭子的做法丰富多样，风味十足，是中华饮食文化中的重要组成部分。今天，就向大家介绍8道经典“鸭”做法，哪一个最好吃？选出你心目中的NO.1！
1.北京烤鸭。中国美食的代表之一，历史可追溯到明朝。它起源于明初的南京，后随迁都传至北京并得到进一步发展。
北京烤鸭分焖炉和挂炉两种做法，焖炉烤鸭以秫秸秆、去穗的高粱杆为燃料，不见明火，烤鸭入炉前需预热5小时，鸭子在炉内受到均匀热力焖香烤熟；挂炉烤鸭则使用果木明火烤制，烤出来的皮更干一些。吃北京烤鸭很有讲究，一般先蘸白糖吃鸭胸皮，再用鸭脯肉卷饼，以四片肉为一卷，搭配甜面酱、葱丝等。
2.上海八宝鸭。它既是汉族名肴，又是清宫名菜。制作时需在鸭脖开口，去除气管等，再将多种食材切成丁塞入鸭腹，经过煮、蒸、浇油等复杂工序方可制成。其形如葫芦，也寓意“福禄”，鸭肉酥烂，腴香浓溢。
3.广东脆皮烧鸭。脆皮烧鸭，色泽红亮诱人，香气四溢。那香脆的外皮一咬即破，发出“咔嚓”的声响，皮下的油脂香气瞬间弥漫口中。而鸭肉则鲜嫩细腻，饱含汁水，与酥脆的外皮形成鲜明对比。
食用时，通常搭配酸梅酱，酸甜的味道与烧鸭的咸香相互交融，进一步提升了口感的丰富度。广东脆皮烧鸭无论是作为餐桌上的主菜，还是街头小吃，都深受人们的喜爱。
4.湖南酱板鸭。它选用本地特有的水鸭，经过三十多种名贵中药浸泡，再用十余种香料调味，历经风干、烤制等15道工序方才制成。成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长。
其历史源远流长，相传与湘君和湘夫人的爱情故事有关。传说中，湘君为了与湘夫人的一次约会，用独特的方法制作了酱板鸭。酱板鸭的制作工艺是在长期的实践中逐渐传承和发展而来的。
5.四川樟茶鸭。外观红黄诱人，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香气。制作时，通常选用秋季肥嫩公鸭，历经腌、熏、蒸、炸四道工序。
相传，成都人黄晋临在清宫御膳房为慈禧当差时，对熏鸭的用料进行了改良，采用四川的樟树叶和茶叶来熏制鸭子。熏制出的鸭子味道奇香，皮酥肉嫩，色泽深红油亮，深受慈禧太后的赏识。黄晋临告老还乡后，将“樟茶鸭”的制法带回四川老家，成为川菜中宴席上的一道著名菜肴。
6.福建姜母鸭。相传为商代名医所创，原是宫廷御膳，后传至民间。番鸭切块，用米酒和生抽等调料腌制。然后将姜片煸炒至金黄，再放入番鸭块一同翻炒，让鸭肉表面变得紧致。接着加入米酒、水等，用小火慢慢炖煮。
炖煮过程中，米酒的香气、老姜的辛辣和鸭肉的鲜美相互融合。出锅后的姜母鸭色泽诱人，香气扑鼻。鸭肉鲜嫩多汁，入口即化，姜片也变得软糯可口。
7.南京盐水鸭。南京是著名的“鸭都”，南京人一年吃掉的鸭子数量众多。盐水鸭是南京的特色，制作时需经过炒盐、搓盐腌制、老卤卤制、晾晒等工序，虽调料简单，但吃起来咸香四溢。
8.扬州三套鸭。扬州地区的一道传统名菜，属淮扬菜系。这道菜以野鸭为主料，烹饪技巧以焖为主，口味咸鲜。它最大的特点是将家鸭、野鸭和菜鸽整料出骨后层层套制。
由于小火焖炖而成，三套鸭造型完整生动，从外层向里层吃，会有越吃越鲜、越吃越嫩的独特口感，令人回味无穷，有人赞其具有“闻香下马，知味停车”的魅力。
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