十年老卤店的阿姨告诉我卤鸭脖神秘配方

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如果要说起咱们中国人最爱吃的几个大的零食，绝对少不了卤鸭脖，鸭脖可是非常让人馋嘴的美食。既然好吃，自然就要学起来啊。男生做给女生吃，女生做给自己吃。十年老卤店的阿姨告诉我卤鸭脖“神秘配方”，做出来比绝味还好吃。卤鸭脖该准备的材料是：一些鸭脖子（你想吃多少就做多少），一小把冰糖，一把红干辣椒，一些花椒粒，小茴香，香叶三四片，桂皮三片，生姜一颗，草果一颗，八角两颗，四勺子生抽，一两勺老抽，适量的盐，半碗料酒，水，适量的油。卤鸭脖的做法：第一步：先把鸭脖子洗干净，用到剁成一小段的。鸭脖子一定要洗干净，不然会非常的影响美观和口感。在挑选鸭脖的时候不要去超市买那种腊鸭脖，或者是干鸭脖，这两种食材太难处理了，会耗费很长的时间，想要我把味道住进去也是比较困难的事。所以，一定要挑选新鲜的食材。第二步：在锅里加入半锅水，开大火把鸭脖放进去开始煮，加点料酒把血水煮出来。等到把鸭脖的血水都煮出来之后，拿勺子把鸭脖盛到盘子里，用清水不断地冲洗几遍，把鸭脖表面的浮沫和血水都洗干净。把鸭脖都洗干净之后，放进沥水的工具里把水都沥干。第三步：开大火先把锅的温度热高一点，然后加入一点油，等油温升高转成小火，再加入冰糖，慢慢的用小火把冰糖化成液体。把冰糖化开的时候，如果看起来锅里有一种快要糊了的感觉，就可以把火先关掉，用余温把冰糖继续化好。冰糖在锅里的时候，可以不断翻炒它，让冰糖更好的融化。第四步：等到冰糖都化成水之后，倒入一点水搅拌均匀，稍微煮一下，等油和冰糖全部融合在水里之后再加入更多的水。把火转成大火，然后把一些花椒粒，小茴香，三四片香叶，三片桂皮全部放进去，然后把生姜切片放进去，还有准备好的其它材料，比如那一颗草果，两颗八角，四勺子生抽，一两勺老抽，适量的盐，还有剩下的料酒都放进去开始煮。第五步：等到锅里的水都煮开之后，把焯好的鸭脖也全部倒入锅内，开中火盖上锅盖开始焖煮。等到鸭脖子都全部熟了，全部都上色均匀之后就可以盛出来装进盘子里，然后就可以享用了软烂一点的口味的，可以加水多焖煮几次，煮到你喜欢的硬度再盛出来享用。（本文由雨后的落叶原创，图片来源于网络，如有问题，请联系删除

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