无届创新资本谭志旺中国开始进入批量万店时

作者：杨雪

出品：明亮公司

为什么越来越多的餐饮品牌选择放开加盟？

在多重因素的影响之下，餐饮成为了年闭店最多、损失最为严重的线下业态。据红餐网统计，有超过12个知名餐饮品牌在去年选择首次开放或重启加盟，包括喜茶、虎头局、瑞幸咖啡、张拉拉，以及正在冲刺上市的老乡鸡等。

「明亮公司」近期对话了无届创新资本合伙人谭志旺，他分享了当下我国的餐饮连锁化表现，对餐饮品牌放开加盟的思考，以及蜜雪冰城加速开店、喜茶战略调整的看法。

无届创新资本主要投资于食品消费、零售等领域，谭志旺此前任职于美团龙珠、联想控股，曾参与投资劲仔食品、谊品生鲜、古茗奶茶、乐禾食品等20多家知名消费品牌和连锁企业。

谭志旺认为，这两年有很多直营品牌开放加盟，一方面是受短期疫情的冲击，另一方面是长期来看，直营的速度无法满足资本的要求，未来大部分的餐饮品牌都会走特许加盟之路。简单概括是小店适合做加盟，大店适合做直营。而加盟和直营之间还有很多的中间形态，可以去创新、灵活调整。

全世界餐饮连锁大部分是加盟的。加盟有效解决的不是资金问题，而是团结更多的人和资源，放大公司的管理边界。创业者需要尽早打消对加盟的偏见，综合考虑自己的业态类型、发展阶段、已有资源，选择最适合品牌发展的组织形态。

随着餐饮产业链上其他环节的成熟，包括科技工具的不断提升、专业团队的配合协同，也为品牌开放加盟、加快发展节奏提供了更加充分的保障。国内目前有5大餐饮品牌门店数破万，分别为蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排、锅圈食汇，瑞幸咖啡预计今年门店数过万。在谭志旺看来，中国开始进入批量万店时代，通过加盟形式的万店连锁将会越来越多。

以下为访谈（有删节）：

Q：明亮公司

A：谭志旺无届创新资本合伙人

无届创新资本合伙人谭志旺（来源：受访者提供）

中国开始进入批量万店时代

Q：瑞幸2个月开放2轮加盟，喜茶、虎头局也开放了加盟，为什么越来越多的餐饮品牌放开加盟？

A：过去这一年大家确实有这种感觉，很多原来只做直营的连锁品牌也开放加盟了。我觉得有两方面的原因：一是短期的当下的影响，过去一两年疫情对整个消费市场有比较直接的影响，直营连锁多在购物中心开店，受到的冲击比加盟连锁大很多。大家也开始意识到，在市场环境不确定的情况下，加盟连锁更稳健、抗风险能力更强。

二是长期来说，有一些连锁业态就应该搞加盟，而不是一味的走直营。它们用直营的方式做管理，难度大、成本高、没有边界。我们有个基础的经验就是，小店适合做加盟，大店适合做直营。加盟极大降低了创业门槛，让加盟商能够以较低成本进入各个赛道。

受制于资金与运营管理水平，创业开店并不简单。在加盟模式下，品牌方提供得到验证的管理经验、运营技术，使得加盟商能够用较短时间和较低成本开店。同时，可供复制的门店模型，为规模化扩张提供了条件。更重要的是，标准化门店削弱了不同业态间的差异，让加盟商能够同时涉足不同的赛道与品牌，有机会将加盟生意做成产业。

我经常说，做连锁店的企业在开始的时候，要问自己一个问题，这个生意能做多大、开多少家店？如果是几十家或者是几百家，组织型模式的事情就不是很重要。不管是直营还是什么其他的方式，通常都能管得过来。但是要想开到万店连锁、甚至更多，创业团队就要尽早想清楚选用什么样的组织形态。

Q：对于连锁行业，不管是餐饮连锁还是零售连锁，不管是创业者、媒体还是投资人，市场上还是存在很多偏见。你怎么看待加盟偏见？

A：国内很多人对加盟这件事有偏见，过去确实有一些快招公司打着旗号在割韭菜。但我们客观来看，加盟只是一种组织形式，和直营、联营、合伙一样，本身并没有好坏。没有说直营一定更好、高大上，加盟就一定差、low。就像钱一样，能说人民币好还是美元哪个更好吗？而且加盟与直营之间，还有非常多的中间形态。

连锁企业最难的是人员的管理、门店的管理。十几年前没有移动互联网，要管理大规模的连锁小店的管理成本是非常高的，因为信息的上传下达、门店的运营标准化管控等都有很大的问题。随着技术的变化，各种工具包括软件互联网系统、SaaS系统等，甚至

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