吴从惠郴城烤鸭

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片皮鸭

“烤鸭来了。”随声而到的，是个戴着白顶帽，系着白裙的师傅，推辆小餐车，上面放一托盘，托盘里卧着一只烤酥的鸭。鸭子头虽是昂着的，样子还像是活的，睡觉的样子，但肯定不能飞了。

“嚓嚓嚓……”师傅是个中年人，中等个，操一把白花花刀片，上下翻飞，嚯嚯有声，好像玩杂耍的，又像解鸭的庖丁。不一会，那只嫩黄焦酥趴在托盘上睡觉状的烤鸭就遍体鳞伤体无完肤。接着，师傅又麻利地把肉片圈放在托碟上，配上面饼、大葱丝、黄瓜条、几样酱料，端上桌来。一阵清香随即弥漫包间，引得我口水直往下流。

剩下的鸭骨架又被师傅端回厨间，剁开，粘上面粉，下油锅炸。再端上来时，已是酥香黄亮的椒盐鸭了。

刚学会走路的孙女早已按捺不住，嘴里哇拉哇拉直嚷，自己动手，上前一通乱抓。先抓住一块面饼，正往嘴里塞，急得当妈的赶紧止住，帮忙撕成四块，一手拿一块，嘴里咽一块，这才规规矩矩吃她的东西。孙女周岁单两月，正活蹦乱跳，可爱着呢。

我们也随即动手，拿饼，夹肉片，夹葱丝瓜条，醮酱，塞进嘴，咬一口，果然香酥脆爽，味道真不赖。

这些年，大家族到外面一起上馆子的机会逐渐多起来。有时老两口，有时带上子孙三代，有时连外公外婆一并带上。甭说节庆日，就是平常周末，不想动手或是听闻哪家有风味特色菜想品尝，都会不时聚聚。有时在城，有时开车往乡间跑。

今天是周末。儿子家的保姆因事辞职，须到劳务公司另外找人。找人的事早在电话里勾通过了，今天做的，见个面，谈下条件，确定上工日期而已，很快就搞定了。儿子儿媳提议，中午就外面吃点，并介绍说，学院食堂的烤鸭不错，不妨一起去尝尝。

对于城市的美食，儿子这一代熟悉不过。成家后也很少开伙。要么是回两边父母家吃现成的，要么是朋友互相吃请，焉能不熟？生孩子后才以家居为主，但外买仍不少。

坐在教授餐厅，感觉环境挺不错，装修很华丽，空调发出丝丝凉风，很是惬意。食堂因地处市中心，对外营业，生意很是红火。去时，卡座、大厅已满，只能坐包厢。路过时眼睛瞄了下，几乎每桌都点了烤鸭。看来，烤鸭是该店一道招牌菜，客人大多是奔这道菜而来。

早先，郴州有道新开发的名菜，叫临武鸭。是加工好的酱卤鸭，打开包装即可食。配上当地大冲的辣椒，很开胃。香辣味道，适合湖南人口味。但这道菜一般在大酒席用。小袋鸭肉、鸭脖子、鸭脯等糖果状食品甚至卖到了飞机上。而烤鸭，南方少闻，最初只听闻北京才有。现在，改革开放几十年，烤鸭技术早已传扬五洲四海，郴州人也有口福欣赏到这道美味了。

鸭子是老家常见的家禽，但不如鸡养得普遍。一般是群养，名字叫麻鸭，脖子上有一圈白毛，很显著的特征。散养的鸭，是一种叫旱鸭的品种。老乡不爱养鸭，估计与宰鸭时难拔毛有关。

我小时候专门养过鸭，但几乎没吃过。鸭子那时还是道高贵菜品，不到过年是吃不到的。要吃，也是炖着吃。放点海带或萝卜，佐料就是大块生姜，加点盐即可。嘉禾、临武、桂阳这边，有用子姜或芋荷炒血鸭的，算是地方风味菜了，要上馆子才能品尝得到。

现在的生活和过去没法比。吃的东西，不仅样品多，而且档次高。吃个东西，还讲究环境和风味。食品日子已过期的，再好都扔掉，连过夜的开水都不会喝。与我们吃红薯饭填饱肚子的生活能比吗？那会，谁家死鸡死鸭会随便丢？一样炖熟吃个底朝天。他们会相信我们那个年代的生活状况吗？

菜点多了。除片皮鸭、水煮老南瓜光盘，小炒驴肉和椒盐鸭排剩下不少。儿子买单去了，老婆子赶紧叫服务员拿打包盒，把剩品全装袋带走。晚上煮点稀饭，两个老家伙对付着又是一餐。

节约这种品德是融入我们血液的习惯。谁叫我们是从物质贫乏年代过来的呢？（注：图文无关）

（请勿

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