霜降将至,民间流行吃煲3样,御寒潮又

霜降作为秋天的最后一个节气，已然带有冬天的寒意了，为了抵御寒潮的来袭，大家都把厚衣服套在身上，作为取暖的一个重要方法。

其实多加衣服是一方面，多吃一些温补的饭菜是另一方面。在民间，过节气的时候吃点应节气的食物是个老传统，霜降时节大家会选择吃“煲3样”，也就是用牛肉、羊肉、鸭肉这3种肉来煲汤或是炖汤。

俗话说，“一年补通通，不如补霜降”，分享3种有汤又有肉的吃法，不仅御寒保暖还能增强体质，抓紧贴秋膘的最后时刻，养好身体，为入冬打基础！

一、炖牛肉

不少地方都有吃牛肉进补的习俗，牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，秋冬吃牛肉有滋养脾胃、强健筋骨的作用，吃上一碗牛肉煲，祈求身体暖和强健。

推荐：

1.一块新鲜的牛腩，先切成小方块；4个番茄，去皮后也切成小块。大葱切成斜片，生姜切成姜片，2粒八角，放在一起备用。

2.起锅加水，放点料酒去腥，凉水的时候就把牛腩肉放进去，煮开之后焯水2分钟，撇去浮沫，然后捞出控水。

3.重新起锅加半勺食用油，先把八角下锅炸香，然后将葱姜倒进去炸香，接着就可以把牛肉下锅，小火翻炒五分钟，炒干水汽。

从锅边淋入适量料酒，翻炒均匀，再加勺生抽翻炒，炒出酱香味，然后下入一半的西红柿，倒入适量清水，水开后计时，炖一个半小时。

4.一个半小时后，放入另一半西红柿，放入食盐、鸡精、白糖、生抽酱油各适量，翻炒均匀。

5.中火再炖五分钟，把大料和葱姜捡出来，五分钟后关火起锅，倒入汤盆中，再放一点香菜，即可上桌。

二、煲羊肉

“秋冬一头羊，胜过良药方”，秋季进补少不了吃羊肉，因其热量高，更能向人体提供热量，活血御寒、补中益气，吃得全身暖烘烘，很是舒坦。

推荐：

1、买一斤羊肉，切成大块；一根水果玉米，切成厚片后对半切开，一根山药，削皮后切成斜片，生姜切成片，2片白芷，一起放入盆中。

一小把枸杞子，放到水盆中泡上。

2、起锅加水，放一勺食盐，水开后把山药下锅，翻动几下，煮2分钟之后，再把玉米放进去，再煮1分钟，捞出控水。

3、重新起锅加适量清水，凉水时下入羊肉，放点料酒去腥，翻动几下，中火煮两分钟，撇去浮沫，然后捞出放入砂锅中，再加适量的开水。

接着把葱姜和白芷放进去，大火烧开，改成小火，炖一个小时。

4、半小时后，把锅里的葱姜捡出来不要，继续炖30分钟。时间到，把玉米、山药下锅，炖15分钟，然后放食盐、鸡精、胡椒粉各适量，搅拌化开，即可关火。

然后盛入汤盆中，撒上枸杞子，放上香菜，蒜黄段，即可上桌食用。

三、炖鸭肉

鸭肉口感紧致嫩滑，而且脂肪含量极少，多吃也不怕长肥肉，滋阴润肺缓解秋燥，鸭肉不适合做得过于油腻辛辣，简单炖个汤就是美味了。

推荐：

1.捉一只好看的老鸭子，处理干净后先把鸭脖切掉，剁成小段，然后把鸭肉也剁成小块；一个萝卜，洗净后切成滚刀块，生姜切成姜片，几粒花椒，2粒八角备用。

2.起锅加水，直接放入鸭肉，放适量料酒，翻动几下，水开后，撇去浮沫，焯水2分钟捞出控水。

3.另起锅加食用油滑锅，再加半勺食用油，撒少许食盐入味，鸭肉下锅，大火快速颠锅翻炒，鸭肉炒香后，倒出控油。

4.锅中再加适量清水，放入葱姜和大料，加入食盐、白糖各适量，水开后下入鸭肉和萝卜，再倒入适量白醋，大火煮3分钟后关火，然后把鸭肉和汤汁倒入砂锅中，放少许胡椒粉，改成小火连续炖40分钟。

5.时间到了关火，再放适量鸡粉提鲜，搅拌化开，盛入汤盆中，再撒上葱花和香菜，淋上少许香油，美味即成。

霜降即将来到，寒气也正在逼近，除了添衣保暖之外，别忘了吃这3样民间的节气美食，温暖肠胃，顺利过秋冬！

（第一名厨编辑：明明）

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