暴跌74坐拥13000家门店,中国

年始，市场需求的扩张使得休闲卤味获得了迅猛的发展，其中绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等代表性品牌更是深受资本青睐。

但在最近几年，休闲卤味行业似乎触及到规模天花板，几大品牌业绩纷纷下滑。

我们从行业龙头绝味鸭脖便可一窥究竟。

「鸭」力山大的绝味

绝味发布的Q3财报显示，实现营收17.84亿元，同比略有增长，实现归属于上市公司股东的净利润1.21亿元，同比大幅下降73.85％。

而从去年的第四季度算起，这已经是绝味第四个净利润下滑的季度，盈利能力令人担忧。

盈利压力其实在疫情初发的年就已经存在。

年上半年，是绝味食品上市以后，第一次交出营收和净利润双双下滑的成绩单。

无论是否存在疫情，靠一个卤味鸭脖支撑起的3个IPO终会触顶反弹。

下滑的原因

绝味业绩的下滑要从内部和外部两方面分析：

01

从内部看，高速扩张的门店数带来了难以监管、品质下滑等问题，影响口碑以及复购率。

02

而从外部看，反复的疫情以及不断上升的成本（租金、原材料、人工）使绝味疲于应付。

绝味在前两年高速扩张后，门店数已经超过了家，这样的规模决定了一旦遭受挫折“船大难掉头”，即便没有遭遇到“黑天鹅”事件，稳定的增长速度也不可能持久。

更细分化的卤味赛道

与绝味等休闲卤味相反的是，定位佐菜卤味的紫燕百味鸡在疫情下逆势上扬。

而主打“现捞现卤”的新式热卤，强调卤味的“鲜”和锅气的盛香亭、卤大妈、研卤堂等品牌受到了资本的追捧。

佐菜卤味很大程度上是因为抓住了下沉市场这根“救命稻草”，把门店开在社区，离消费者近一步之遥。

而新式热卤则是打破了传统卤味偏向于零食的定位，一跃成为主食，这样的妥协在后疫情时代是契合主题的。

如何扭转颓势？

1

产品创新

绝味鸭脖靠鸭脖这一特色单品而出名，但是单一的爆品很难一直吸引消费者的“胃口”。

绝味目前最大的问题就是过分依赖卤味，自身产品的单一性限制了市场的扩大。

2

业务拓展

绝味应该看清佐菜卤味和新式热卤的崛起，利用自己庞大的门店规模，将这些业务纳入自己的经营范围。

这样的业务拓展其实是一种必要的妥协，一是对消费降级的妥协，二是对下沉市场重要性的妥协。

3

营销推广

说到营销推广就不得不说一下绝味鸭脖在双十一期间的“擦边球”广告，引起大量消费者的反感。

其实从年起，绝味鸭脖

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