ldquo普洱茶致癌论rdquo

来源：东方今报

编辑整理：苏茶网

上个月，网络上广泛传播这样一篇文章：《喝茶能防癌还是致癌？》，文章的署名作者是“方舟子”。

这篇文章在网络上引发了巨大的反响，而反应最强烈的则是来自云南的声音。

云南省普洱茶协会起诉方舟子，要求其就不当言论公开道歉，同时索赔万元名誉损失费。

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方舟子：

有一种茶我从来不喝，那就是普洱茶

事情得从方舟子在《科学世界》上发表的一篇名为《喝茶能防癌还是致癌》的文章说起。

文中提到，普洱茶在发酵过程中会产生一种黄曲霉的毒素，人们喝了会致癌。

方舟子还称：“我从小养成了喝茶的习惯……但是有一种茶我是从来不喝的，那就是普洱茶。”

据了解，茶农们制茶时，会在成堆的茶叶上面洒水并覆盖上麻布，利用湿热作用使茶叶发酵，这种名为渥堆工艺，是制作普洱茶的关键一步。

在发酵过程中，茶叶中以黑曲霉为主的无毒无害霉菌发挥着各自的作用，赋予普洱茶独特的香气和口感。

而方舟子认为，普洱茶中所含的黄曲霉，恰恰也是在渥堆发酵和储存的过程中滋长的。

设想一下，如果他的说法是真的，那我们喝过的所有普洱茶中不就都有黄曲霉嘛？

此文发出后，令不少“茶迷”特别是普洱爱好者一时之间陷入“惶恐”。

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普洱茶协会：

这是对普洱茶产业的恶意中伤甚至诽谤

作为普洱茶最主要产区的云南省，当地的普洱茶协会并不认可方舟子这种说法。

本月9号，该协会召集省内相关专家，专门就方舟子的文章，开了一场研讨会。多位专家一致认为，方舟子的这篇文章可信度不高，违背科学研究常理，是对普洱茶产业的恶意中伤甚至诽谤造谣。

“普洱茶因为检出有黄曲霉素能致癌？这不是年我就已经解释过的问题吗？”——周红杰

云南农业大学教授周红杰称，早在年，该校的研究团队就通过模拟发酵实验表明，在普洱茶的发酵过程中，虽然初期黄曲霉能在茶样中生长繁殖，但在后期黄曲霉的生长明显受到抑制，发酵终止时，不产黄曲霉毒素。

“引文断章取义，是不负责任的做法。”——邵宛芳

云南农业大学教授邵宛芳指出，《喝茶能防癌还是致癌？》一文中援引的广州市疾病预防控制中心的抽查和南昌大学研究生的研究，是为了了解湿仓存储普洱茶中真菌毒素的污染情况。样品皆为湿仓普洱茶，而非正常的普洱茶。

“普洱茶并不是黄曲霉菌的适生基质，我国对普洱茶中黄曲霉素的含量抽查检测中，检出率很低且浓度不高。普洱茶致癌是绝对不可能的。”——陈宗懋

12日，中国工程院院士，中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋撰写长文反驳方舟子“普洱茶致癌论”。

△中国工程院院士陈宗懋

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起诉：

普洱茶协会将代表万茶农

起诉索赔万元

云南省普洱茶协会正在组织相关专家开展工作，同时代表万茶农起诉方舟子，要求其就不当言论公开道歉，并索赔万元名誉损失费。

云南农业大学将组织国内多个科研单位专家，在全国各个普洱茶重点存茶地区仓库抽样老茶1万份，检验茶叶中到底有没有黄曲霉素。

两个月后，以科学数据说话。

“我们提万的索赔，因为我们有六百万茶农，所以就是象征性的。我们索赔六个亿都可以。

要培育起一个产业多不容易啊，不管你是哪方面的专家，你冒出这么一个论点对一个产业的打击是相当大的。

这是诋毁啊，是针对普洱茶。他用什么样的取样方式？取的样品是什么？我们要用数字、用科学依据跟他去对话。”

——云南省普洱茶协会会长董胜

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回应：

会把诉讼当成科普的机会

方舟子认为，云南省普洱茶协会就这篇“科普文章”起诉，十分可笑。他甚至认为，这场争论本身，与科学无关，而是一场关于利益与科学的论战。

“我们现在只能说普洱茶易于被黄曲霉素这一类的真菌毒素污染，黄曲霉素是一类的致癌物，这个是世界公认的，一个致癌物如果摄入了，那么就有致癌的风险。”

方舟子认为，从科学的角度来看，那篇《喝茶能防癌还是致癌》的文章，没有问题。

对于云南省普洱茶协会欲诉讼一事，方舟子称不怕诉讼，“我可以把诉讼当成一个科普的机会，让更多人知道真相。”

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普洱茶是否清白

光辟谣还不够

关于普洱茶含毒的传言不是一两次了，一件事情风波不断，说明它仍然有很多谜团未解决，需要用科学的实证精神对待。

食品安全问题一头连着千家万户，一头连着一个巨大的产业，一头连着消费者的恐慌，一头连着农户的利益，确实需要慎之又慎。

同时，因为涉及的人多、利益也大，更需要公正的评判。

普洱茶在云南经济中扮演的角色之重要，会产生对省内调查的公信力担忧。所以，云南普洱茶协会不妨做得更彻底一点，完全可以请全国性的机构来介入。

比如网上质疑的，湿仓干仓到底是怎么回事？干仓普洱茶是否就毫无问题呢？

湿仓是为了做假的老普洱茶，而将生茶或熟茶存放在较潮湿的地方，如地下室、地窖等高湿的环境以加快其发酵速度，手段极其恶劣。这样的情况到底存不存在呢？

光证明普洱茶本身是清白的还不够，还需要证明这个市场是否清白。

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知识点

什么是干仓湿仓？

无论是普洱生茶还是熟茶，仓储都是普洱茶生产的一个重要环节。普洱茶是后发酵茶，仓储的条件决定了后发酵茶的品质。

干仓储存：是指存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境里的普洱茶。一般干仓茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放，属于自然的陈化过程。

湿仓储存：通常放置于较湿气之地方，如地下室地窖，加快其发酵速度。由于空气中相对湿度较高，较有陈泥或霉味，陈化速度较干仓普洱快。简单说，湿仓普洱就像是加了催化剂，使茶叶变化更快。

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