太离谱一斤鸭脖卖到62元,从热捧到失宠

卤味行业的巨头公司绝味鸭脖、周黑鸭以及煌上煌，在最近一段时间同时公布了年上半年的财务报告。1-6月份的营收总额不到63亿元，这意味着三巨头预计全年只能占据市场份额的十分之一。根据查阅，年财报揭示了三大鸭肉巨头的业绩。绝味鸭脖作为号称卤味“门店王”，其利润降幅达到了76.29%，呈现出了断崖式的下降态势；与之相比，周黑鸭的利润降幅高达90%，而煌上煌的净利润降幅接近80%。以前，每当我们看剧或者露营等休闲娱乐的时候，鸭头、鸭脖等卤味总是必不可少的。为什么现在不再那么香了？

几年过去了，绝味鸭脖昔日的辉煌景象令人回首：拥有庞大的门店网络，高居“鸭王”之位；年销售额达到65亿，股票市值飙升至亿；积极展开自己的投资帝国布局。然而，如今这位卤味行业的巨头却陷入了困境，面临着内部问题和外部挑战。那么，未来的绝味鸭脖将走向何方？戴文军是绝味鸭脖的创始人，虽然他的品牌成立时间较晚，但成功地超越了其他卤味品牌，成为餐饮界一个拥有无数门店的知名品牌，稳坐“鸭王”的宝座。在戴文军上大学的时候，他与哥哥合伙开了一家早餐店，然而不久之后就遭遇了经营失败而倒闭了。

戴文军在大学毕业后积累了一些经验和资金，选择了创业的道路。起初，他从事服装销售，并逐渐转向开设百货批发店。或许是因为时机未到，戴文军不仅没有赚到任何钱，还承担起了债务的负担。戴文军心情沮丧，被迫关闭了自己的百货店，转而加入一家保健品公司担任业务推销员。戴文军以其明确的目标和认真的工作态度，连续不断地在短短3个月内获得晋升。最终，他决定跳槽到千金药业，并成功担任市场经理一职。

戴文在这个地方已经工作了整整5年，然而他的职业生涯似乎陷入了瓶颈，无法有所突破。面对这种情况，他开始考虑辞职并回到自己擅长的领域，重新创业。原本打算开一家药店的戴文军，出乎意料地创立了绝味鸭脖。他改变了想法的原因是因为在武汉尝到了美味的鸭脖，而且朋友们也总是让他帮忙带一些回去，大家吃完后都赞不绝口。他多年的市场营销经验使他能够洞察商机，预测鸭脖行业未来前景可观。然而，当时周黑鸭已经开始崭露头角，久久丫和煌上煌早已占据了当地市场。作为一个门外汉，他要如何与这些对手展开竞争呢？学艺的方法无外乎“偷师”，只需4个字就能概括。

戴文军将这4个字践行到了极致——不懂就去学，做得好就学谁。如果某家鸭脖做得美味可口，他会派遣哥哥去那个地方实习，以学习他们的经验和秘诀。只要物流方便快捷的家庭，他就会每天守在工厂门口观察，直到彻底了解整个运输体系。他会去借鉴那家加工厂的车间和设备，因为他们做得很好。为了回避竞争对手的竞争压力，戴文军决定在长沙开设门店。绝味鸭脖的第一间门店在年4月15日迎来了开张的时刻，在长沙南门口准备就绪后，等待它的是无限的可能性。然而，如何将鸭脖推销出去呢？戴文军并没有被这个困扰所击倒，因为他在营销方面非常擅长。于是，他充分运用了之前学到的所有知识和技巧。为了给开业造势，我们会在开业前展开一场宣传攻势，声势浩大。当开业的那天来临时，我们会推出免费品尝活动，并提供各种折扣和优惠……开业第一天，绝味鸭脖通过一顿操作成功地赚取了元的收入。营业过程中，最高峰时刻的顾客数量使得销售额超过了1万元，店内人山人海，甚至到连柜台都被人挤坏了。

一家店面是远远不够的，戴文军坚持的理念是“先成为领先者，再追求卓越”。因此，他决定采用加盟的方式快速扩张，密集开设门店，从而形成独特的品牌影响。绝味鸭脖的扩张速度令人惊叹，这都是因为它的成功策略。仅仅用了8个月，就已经开设了61家门店；而在两年的时间里，门店数量更是迅猛增长，达到了上百家。据了解，初始阶段只需支付0-元的加盟费用，而在3年后，仅需要缴纳管理费即可加入并开设分店。许多加盟商都被这么低的门槛和如此高的销量所吸引，纷纷争相加入。绝味鸭脖随后迅猛扩张，每年增加家门店，到年，其全国门店总数接近3家，而早期的周黑鸭仅有多家。一旦门店数量达到充足程度，管理任务的重要性就显得更加突出，然而对戴文军来说，这并不构成困扰。戴文军在年创办了“加盟委员会”，其简称为“加委会”。随后，在整个国家范围内设立了个战区，每个战区由加盟商担任委员。只要委员表现出色，不仅可以参与公司核心工作，而且还能够管理和指导相关门店。

委员们管理的情况可以决定进货价格，而那些想要加盟的新人则有机会直接加入委员们的收入体系。而在表现出色的委员中，还有机会获得到其他地方进修的机会。当时，这套组合拳被视为非常超前的举措，绝味鸭脖成功激发了加盟商们的积极性。产品是我们接下来需要考虑的事项，而加盟商人员管理已经得到了妥善处理。绝味鸭脖在建设自己的工厂和冷链物流方面投入了大量时间、精力和资金，最终成功打造了一套完整的供应链体系。绝味鸭脖与其竞争对手周黑鸭有所不同，他们决定采用直接保证鸭脖的新鲜度而非使用氮气锁鲜。在确定了这个想法后，绝味鸭脖选择自己建立工厂，并通过冷链运输来确保食品的新鲜程度，他们与时间赛跑，以确保食品的充分新鲜。

新鲜鸭脖总比放了4天的鸭脖更受顾客欢迎。对于绝味鸭脖而言，自己建设工厂和冷链运输虽然会耗费时间、精力和资金，但这些成本可以分摊到门店上，并且一旦建成，还能形成一个规模化的保护屏障。绝味鸭脖经过一系列的策略执行，迅速崛起。该品牌于年上市，并在年首次突破了全国门店数量达到家的里程碑，成为餐饮行业中备受瞩目的万店品牌之一。

年止，绝味鸭脖已经在全国范围内拥有1.5万家门店，并且在22个生产基地建立了一套完备的供应体系。戴文军的身价正在不断攀升。截至年，戴文军的个人财富已经超越了周黑鸭的周富裕和唐建芳夫妇，达到了亿。戴文军不仅在事业上取得了巨大成功，还开始涉足投资领域，并专注于卤味相关的赛道布局。绝味鸭脖竟然投入了27亿资金，支持了“廖记棒棒鸡”、“和府捞面”、“千味央厨”等公司的发展。

戴文军在今年3月初宣布了公司计划在港交所上市。在接下来的局面中，绝味鸭脖正在筹谋一场重要的棋局。然而，随着绝味鸭脖每年增加数千家门店，它的扩张进入了指数级别，一系列问题也悄然浮现。餐饮界首要

转载请注明：http://www.puershizx.com/peshj/8985.html