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鸭脖为何卖不动网友又贵又不好吃零失败秘

来源：鸭脖时间：2024/2/20

年卤味三巨头利润全在跌。2月13日周黑鸭发布公告称，预期年净利润不少于人民币万元，降幅预计超90%。之前绝味鸭脖、煌上煌已经披露业绩预告，净利润预计都将出现60%以上的大幅下滑。

“鸭脖为什么卖不动？年轻人不爱啃鸭脖了吗？”等话题频频出现，好像卤味公司没赚钱是年轻人的错一样。

网友们可是实在人，纷纷下场“有什么零食是一直卖得动的吗？时代发展，人们的口味喜好也在发现，再火的的零食，都有卖不动的那天”“说实话，还是太贵了。本来就很普通的食材，被商业包装，量少还贵，又不是刚需。”

外面的东西，卫生方面总不能得到保障，能自己做那就自己动手，安全卫生还便宜。

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，比如平时我们吃到的卤鸭、卤豆干、卤鸡蛋等。

高汤：清水50千克，老母鸡、老鸭、五花肉各克，鸡骨架2-3个（2斤左右），猪棒骨克；放入50斤的清水中，大火烧开之后，去沫放老姜，转为小火慢炖4-5小时，熬成白色即可，捞出残渣备用。

炒糖色：冰糖克、水克；冰糖用小火熬成糖色。

卤水香料包：花椒50克、小茴香50克，八角30克、山奈30克、桂皮30克、干姜30克30克、草果30克、香果30克、香各30克、丁香20克、灵草20克、排草20克，砂仁50克、白豆蔻50克、胡椒50克。以上装入香料袋内，扎牢放入开水中煮5分钟，捞起备用。

在煲好的高汤内加入卤水香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、调味料（食盐克、味精50克、鸡粉克）小火煲至1小时，香料包出味很香即可。煮好后捞出材料，用漏网过滤出卤水中的料渣，剩余的卤水静放24小时即可使用。