好吃又好玩,畜禽类爆品的创新探索

中国人有多爱吃肉？

没有一只鸡能离开广东，没有一只鸭能走出南京，没有一只兔子能蹦出四川，没有一头牛能安全地逃离潮汕火锅店……

全国各地对畜禽产品的喜好各不相同，随着经济的发展，吃法也日新月异。如何能够持续吸引消费者的目光，打造畜禽类爆品？从农产品到食品的加工怎么规划？

元一智库农研中心主任、《农参》总编辑铁丁认为，农产品仅有品牌还不够，只有转化为食品才能跨越农产品产业化的“死亡之谷”。打造畜牧类产品要把农业和制造业、服务业连在一起，跟随市场的新需求，面向年轻人营销，从产业链的角度看待畜禽业，打造好吃、好玩的畜禽类品牌。

畜肉类：从量走向质，要“好吃”

猪、牛、羊，是百姓生活中最常吃的三种家畜，改革开放后，开放市场经营，禽畜产业得到进一步发展，人们的吃肉频率逐渐提高，消费市场迅速扩大，不但要“够吃”，还要“好吃”。如何从“量”中寻找“质”，是如今消费升级下的肉类品牌建设的必经之路。

1、黑猪肉：让猪肉重新“香”起来

中国人爱吃的肉，首当其冲就是猪肉。从先秦到唐宋时期，牛羊肉为贵族吃的肉，猪肉则是平民的主要肉食来源，随着高低温肉制品的出现，现代肉制品行业快速发展，猪肉被加工成酱肉、肉脯、肉松、香肠、香肚等。但人们也面临着一些烦恼——猪肉好像没有以前香了。

在大量引进白猪后，生猪养殖的效率获得大幅提升，但同时，中国本土黑猪的风味也逐渐流失。针对这一境遇，多地都出台相关政策保护“华系”猪品种，打造黑猪品牌满足市场上对高品质猪肉的需求，更重要的是钻研育种科技，未雨绸缪。“内江黑猪”是我国四大著名地方猪之一，是全国首批、四川省第一个纳入“国家级畜禽资源保护品种”目录的地方猪种。四川恒通动保大力培育内江黑猪，采用生态慢养、定制内江黑猪中药防病保健方案，并构建了完善的猪肉精细生产、全程溯源体系，坚守安全高品质的黑猪产品。

亮相成都熊猫亚洲美食节的回锅肉

面对黑猪成本高的品牌发展难题，“云顶土内江黑猪”与餐饮门店对接，结合内江名人张大千，主打川菜“回锅肉”，选用正宗内江黑猪肉作为原材料，吃粮食长大的内江黑猪雪花肉多、肉味香浓、糯韧不腻，是做回锅肉的最佳食材。在今年5月的成都熊猫亚洲美食节上，内江黑猪回锅肉作为第一道美食亮相，惊艳了来自日本、韩国、新加坡等国家和地区的多名宾客。

元一智库农研中心主任铁丁老师指出，当下黑猪产业面临有品类、无品牌的问题。在生产端改进配套饲养方式，销售端与餐饮结合，讲好文化故事的同时打造独特的地域美味，是黑猪品牌做大做强的核心路径。

2、牛肉丸：品质口感更“牛”

消费者对健康营养的诉求越来越突出，牛肉市场逐年扩增，并向精深加工倾斜，从而增加肉制品的形态种类和消费场景，牛排、牛肉火锅等产品，既能满足家庭需求，又具有社交属性。

专注于打造潮汕特色冷冻食品风味的速烹料理品牌潮迹，跳脱出生鲜冻品常见的农贸市场、线下火锅连锁店、菜市场等场景，引入M2C模式实现从牧场到餐桌的全链产业线。其王牌产品潮汕手打牛肉丸，牛肉选自云贵川地区米高原1-3岁适龄黄牛，自建殖屠宰加工急冻中心一体化，稳定供应天然高品质的好牛肉，构建可持续发展体系。用标准和卓越生产工艺打造“Q弹”牛丸，让食客体验到最自然鲜美的正宗地方风味食品，同时满足人们对健康膳食的追求。

3、冷吃兔：小众“网红”零食

肉制品行业进行结构升级，从风味到形态都发生着巨大的变化。肉类制品的种类范围扩大，加工程度逐渐由初加工向精深加工升级，四川特产“冷吃兔”（即麻辣兔丁）也成为新兴的“网红”农食产品，年自贡市冷吃兔销售额近50亿元，线上电商的销售额高达30亿元。去年自贡市1-7月，冷吃兔销售额已经突破40亿元，年增速在10%左右，行业发展前景广阔。

作为自贡盐帮菜麻辣味的代表，鲜香麻爽的口味让外地人痴迷不已，得益于互联网和物流的飞速发展，兔年“红利”使冷吃兔逐渐进入全国美食爱好者的视线。年自贡市冷吃兔产业协会成立，对产品工艺和包装等都进行了统一标准化规定。举办冷吃兔大赛、直播培训，与美食达人和品牌厂商正式推出冷吃兔的宣传语——能揣着走的自贡味道。目前全市有70多个冷吃兔品牌商家，不乏像谭八爷、蜀中桃子姐等知名品牌。

年国内肉兔养殖产值.97亿元，尽管目前还无法与鸡鸭等畜禽类产业规模相比，但冷吃兔完全可以走向类似小龙虾的爆品路线，打造精品品牌，成为小众“网红”零食。

禽肉类：主打年轻时尚，要“好玩”

从肯德基到绝味，再到街头小巷随处可见的正新鸡排，似乎从很久之前，鸡肉等禽类产品就是“玩”得最时尚的，永远用酥脆丰富的口感吸引着年轻人的脚步。今天，禽肉类产品依然主打“轻”的主题，发挥高蛋白、低脂肪的优势，把快乐、满足的品牌理念传递下去。

1、鸡肉要站在年轻人那边

过去吃鸡，扔进几块香菇，加水一炖就算道大菜。但如今人们对吃更讲究了，口味要创新，配料要干净，对于年轻人而言，最好还是开袋即食。

优形是一家专门做健康食品的公司，主打产品是即食鸡胸肉。其背后的母公司是山东凤祥股份，在年开始从事肉鸡养殖繁育、屠宰分割和禽肉制品加工等产业，是农业产业化国家重点龙头企业，拥有22个种鸡场，3个孵化场，45个鸡肉养殖场，也是中国最大的肉鸡生产出口企业之一，同时是肯德基、麦当劳等连锁餐厅的供应商。

优形依托产业链优势，将年轻消费者对健康和减脂的需求作为品牌方向，选用高品质的鸡胸肉，每片热量不超过打卡。针对鸡胸肉容易“柴”的缺点，优形不断研发改进加工工艺，增加辣咖喱味、芝士味等新口味，给忙碌的都市白领提供便捷又营养的“一人食”。

鸡胸肉产品在网络话题流量的发酵下崭露头角，目前相关产品的开发和品牌营销仍在成长阶段，但国内年轻人对轻食的需求将持续旺盛，鸡肉是健康食品品牌的“主力军”，像优形这样供应链端强势的品牌发展空间还很大。

2、鸡爪鸭脖，魅力在何？

截止年，中国只有四个品牌进入“万店”规模，分别是蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖和正新鸡排，其中有三个是禽类品牌。主要原因是炸鸡、卤味等食品已经实现了标准化生产，并且禽肉与猪肉、牛肉相比烹饪时间短，吃起来也更方便。随着人们对小吃的需求进一步增强，鸡爪、鸭脖等禽类产品技术和供应链愈加成熟，线上线下的品牌都急速发展。

王小卤是成立于年的卤味零食品牌，主营大单品为虎皮凤爪，累计销售超过5亿只，连续四年位居全国虎皮凤爪销售额第一，今年期间，王小卤在天猫平台获得肉类零食、鸡肉类零食两榜销冠。为了巩固产品的质量，王小卤建设了规模庞大的研发团队，组织超过0人的真实用户品尝测评团，力图根据中国消费者的口味调整产品配方。产品不在多，在一个超级大单品上通过产品口感、口味、包装设计的多元化，也能够实现更多可能性。

品牌传播上，王小卤则抓住了鸡爪在传统文化中“下酒菜”的经典角色，与乌苏啤酒合作，打造了吃凤爪、喝啤酒的“上头CP”组合。00后、10后的新世代消费者更愿意为自己的兴趣或爱好买单，王小卤坚持年轻化路线，将零食的解压、快乐作为产品亮点，与国民动画葫芦兄弟跨界联名营销，推出“谁买谁是爷”的趣味广告片，用创意将买单的消费者变成了葫芦娃中的“爷爷”，轻松幽默的体验击中了年轻人的消费共鸣。

另一边，鸭货赛道更是“神仙打架”，司空见惯的“绝味”“周黑鸭”你追我赶，各种鸭脖、鸭翅产品也层出不穷。追溯鸭脖正式成为一种小吃，还要从上世纪90年代的武汉老街精武路，一家做川菜的馆子“精武饭庄”生意火爆，因而得名“精武鸭脖”，如今依然是享誉全国的湖北美食名片。

武汉市汉口精武公司自3年便开始打造“汉口精武”鸭系列产品，是水禽种苗繁育、新品系培育、养殖、饲料、屠宰加工和水禽熟食制品于一体的科技创新型企业，一路成长为产业链完整的水禽深加工龙头企业。汉口精武自建标准化、规模化的绿色无公害基地，产品有熟食卤味、真空包装零食等多种形式，口味是传统的老武汉风格，使用专属秘方鲜香扑鼻，是武汉备受欢迎的道地美食。8年“汉口精武”牌冰鲜鸭被评为中国名牌农产品，年实现集团总收入突破亿，带动数万农户通过水禽产业致富。

《农参》总编辑铁丁指出，道地美食是实现地标农产品走出去的关键枢纽，一端连接基础农业生产，另一端是市场和文化的融合，发挥预制菜的优势作用，将农产品变为特色食品是做大做强农产品品牌的重要途径。

结语

畜禽类产品的发展，从火腿制品、罐头食品、熏辣酱卤产品等扩展到休闲零食、甚至还进军主食领域，涌现出肉薯片、肉面条、细胞培养肉等科技赋能的新肉类制品，中国正在进行一场“肉肉革命”。

元一智库坚信文化的力量对品牌的熏陶和支撑，讲好品牌故事是产品扩散的关键。在目前畜禽肉制品欣欣向荣的市场氛围中，保持认真的经营态度，在口味上不断寻求创新，用现代科学技术为行业赋能，才能更适应时代新的消费趋势与需求。

参考资料：[1]今日西南：“内江黑猪”产业勇扛“川猪”招牌大旗[2]中华网：再战良之隆！潮迹食品以高品质低温肉制品开启行业ESG时代[3]创事记：离爆红还有一步之遥的“冷吃兔”[4]食业头条：对话王小卤：“卤获”年轻人的秘诀是什么？

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