卤味三巨头跌下神坛,是年轻人不爱吃鸭
近期，卤味三巨头晒出年上半年业绩，与往年同期相比利润皆呈现出断滑式下降：煌上煌下跌46.7%，周黑鸭下降90%，绝味下降82%！
预示着当年风靡全球的绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌卤味三巨头开始走向衰落，是现在的年轻人不喜欢吃鸭脖了？还是另有猫腻？
一根鸭脖创造商业奇迹不知从何时开始，大街小巷中出现越来越多的卤味店。其中以绝味、周黑鸭、煌上煌三家品牌最为出名，绝味香辣、周黑鸭甜辣、煌上煌麻辣，他们靠着自家独特的卤制风味，吸粉无数。
众多卤制鸭货当中，鸭脖最先成为主打“流量王”，成就了卤味品牌诞生。
年中国第一家以鸭脖店为名的店铺成立，名为九九鸭脖。创立这个鸭脖店的是一位名为汤腊九的年轻人，最开始用鸭脖做菜，是因为鸭脖便宜。
他发现菜市场里其他的肉都好卖，唯独这毛多肉少的鸭脖子没有要。于是他灵机一动，既然鸭脖子没人要肯定价格便宜。如果能把鸭脖子做成美味，既实惠，还不浪费。
想法虽好，可当时在大家心中，鸭脖子难登大雅之堂，不能单独作为一道菜。九九的鸭脖店来的顾客，基本上都是买来做下酒菜，销量平平。一次偶然的机会，让汤腊九彻底翻身。
年汤腊九去成都看球赛，他发现一家小餐厅的卤味十分美味，于是斥3万元巨资跟老板买了制作秘方。一回到武汉，他就开始卤制鸭脖。
秘制卤料的确没让他失望，将鸭脖扒了皮，卤制过后吃起来回味无穷，不仅可以作为喝酒时的下酒菜，还能当做小零食。九九鸭脖开始隆重推出自己家的秘制卤鸭脖。
味道好，很多人吃上一次卤鸭脖之后就恋恋不忘，回头客也越来越多。生意火爆时，小店外面还排起了“长龙”。
-年，汤腊九研发出更多卤制鸭货，鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭舌头等等。卤鸭货供不应求，鸭脖更是畅销无比，轻轻松松卖出一两吨，每年靠着小店铺能赚几百万。
看着汤腊九赚了钱，许多人慕名而来找他学习如何制作卤菜，身边的人模仿的人越来越多。
随后武汉煌上煌、周黑鸭开始慢慢兴起，并且形成了自己的品牌；绝味鸭脖作为后起之秀也很快崛起，8年时间开了多家分店，年销售额超40亿。
绝味到目前为止一共开了家分店，门店比麦当劳、肯德基分店还多。年开的知名酒厂，年销售额不过40亿。绝味依靠着卖鸭脖，8年时间就做到了！
年，煌上煌率先上市，后起之秀绝味年更是突破10亿大关，开始开拓国外市场；奶奶周黑鸭也成功上市。短短几年时间，依靠着鸭脖发展出了三个上市公司，也算是史无前例。
虽然都是做卤制鸭货的，但不得不说鸭脖才是“流量之王”。就以绝味鸭脖为例，每年消耗至少4亿根鸭脖。
鸭脖之所以能从创造如此巨大的商业奇迹，是他们将菜品变成小吃品牌，甚至是休闲食品，开辟了一个全新市场。
年轻人不爱吃鸭脖了？当初有多辉煌，如今就有多落寞。年上半年业绩报告显示，周黑鸭同期比净利润下跌90%；绝味下跌82%；煌上煌下跌46.7%。
销售额断崖式下跌，品牌方们纷纷开始查找其中原因。品牌方总结了两大原因，原因一：业绩下跌主要是因为受疫情影响严重，大家宅在家里消费降低了。有一部分门店支撑不下去，只能关闭。原因二：物价、人工等费用不断上涨，压缩了原有利润，导致收益减少。
更有不少网友看到三大卤味巨头晒出业绩后，纷纷表示：现在的年轻人不爱吃鸭脖了！事实真的如此吗？
仅仅拿三大卤味巨头的销售额来断言现在的年轻人不爱吃鸭脖，的确太过片面。爱吃鸭脖的依旧会爱吃，难道去年爱吃，今年就会变得不爱吃吗？显然不会。大家不买他们家的鸭脖，并不代表着不会买其他家的。
出门逛街你就会发现，大街小巷最不缺的便是烧烤店、小吃店，这些店铺的生意也是最红火的。大家依旧爱吃卤制的鸭脖、鸭爪等小吃，但大部分人不会去绝味、周黑鸭或者煌上煌买。
路人一语道破真相，价格太贵！随机在路上找一个吃小吃的路人询问，为何不去买绝味、周黑鸭、或者煌上煌。他绝对会说一句大实话“太贵了！”
周黑鸭家的鸭脖，g一盒装，售价29.9元；绝味鸭脖，g售价23.6元；煌上煌鸭脖g售价18元。换算下来，其中最贵的周黑鸭一斤鸭脖接近75元，最便宜的鸭脖也需要45元一斤。
特别是线下在店铺买，更吓人，随便在店里买点至少七八十。
相信有不少人都有过同样的体验，去绝味买吃的跟员工说买20元左右的，店员一顿操作猛如虎朝着篮子中一顿夹，称出来至少四五十元。看着已经装好袋的卤货，很多人都不要意思说“夹点出来，我不要这么多”，只能硬着头皮把钱付了。
绝味员工的这种操作方式，是大部分人所反感的。虽然绝味味道好，但大家“被迫消费”经历多了，就再也不想再次消费。
店铺中的卤鸭货，价格的确都很贵。他们直接标价75元一斤，会吓得很多人不敢买。于是商家便机智地写上9.9元/克，10.9元/克的标价。9.9元基本都是鲜红的放大的字体，而g都是黑色小字，在一边很难看清。
正是这样的标价，给人一种东西很便宜的错觉。等自己点了一堆吃的，结账的时候才发现，原来这么贵！
现在卤鸭货的新商家越来越多，他们服务好，味道正，价格也比三大品牌巨头更便宜，这才是卤味三巨头利润急剧下降的真正原因。
在多年之前，确实是卤味三巨头的天下，但是随着时代的进步与发展，大家逐渐开始对他们的产品不买单。若是故步自封，不再做出任何改变终究会被时代所淘汰。
作者：怡君校稿：川川
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