您现在的位置：普洱市 >> 普洱市经济 >> 正文 >> 正文

怎么看方舟子的科普文章喝普洱茶致癌

来源：普洱市时间：2020-9-10

关于普洱茶致癌的说法，一直以来都屡见报端，当然也有普洱茶中检出黄曲霉毒素的报道，这让很多人疑虑重重，甚至不敢再喝普洱茶。那么事实是怎样的呢?

一.普洱茶在保存合理的情况下可以储存几年，当中并不会劣变。但是要注意一点，它的储存环境分为干仓和湿仓，如果普洱茶在干仓的环境下后发酵，就是自然的陈化普洱茶，反之，如果它在湿仓的环境后发酵，就是霉变的陈化普洱茶。湿仓环境储存的普洱茶容易受到真菌毒素污染，而这些毒素中就可能包括黄曲霉毒素。

二.普洱茶加工时有道“渥堆发酵工艺”，就是让普洱茶在一定的湿度和温度下，通过发酵使茶叶中的有机物转变成具有特殊香味和口感的物质。这个发酵过程是由一些有益的酵母菌参与完成的，比如黄曲霉菌。需要一提的是，黄曲霉菌本身就分为不产毒素的黄曲霉菌和产毒素的黄曲霉菌，只有会产毒素的黄曲霉菌在一定条件下才可能转变为黄曲霉毒素。而目前国际上发现的黄曲霉毒素主要存在于各种坚果，特别是花生、杏仁和核桃等植物产品中，大米和玉米在霉变的过程中也会产生黄曲霉毒素。而普洱茶中尚未发现能产毒素的黄曲霉菌，更不可能有黄曲霉毒素的存在。

三.霉变普洱茶发生黄曲霉毒素超标的可能性非常高，但即便如此，从科学规范的角度来说，要对普洱茶是否致癌给出严格的科学结论，还需要大量的临床试验和统计数据。认定一种物质是不是致癌有很严格的依据，而国际癌症研究机构在公布的多种致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式里，并没有喝普洱茶这种说法。如果只是根据自己的判断，看到有一点点霉迹就断定它致癌，这是不科学的，也是错误的。另外，我们喝普洱茶并不是把这些茶叶全都吃下去，有很多茶渣都被扔掉了，最终身体摄入的量很低，不用担心。

四.普洱茶在中国已经被饮用了几百年、上千年，成为具有相当影响力的生活习惯和文化习俗，并且长时间以来的实践证明，它对人体健康有着极大裨益。我国预防科学院还曾对余种茶叶进行活体内外的科学实验，结果大量数据显示了普洱茶的抗癌及抗突变作用明显。普洱茶的茶性较温和，它不寒不热、不分四季、老少皆宜，但要注意其生茶和熟茶的适饮人群不同：普洱生茶茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适宜胃功能较好、身体肥胖、血脂血压较高的人士饮用;普洱熟茶茶气温和、润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜所有人群饮用。

方舟子只是指出了有这种风险。他应该没说过喝普洱茶一定致癌。比如他说：闯红灯会被撞死。肯定会有人跳出来说：我经常闯红灯，一次也没被撞过。看，任何事情谁都不敢说绝对，方舟子文章的意思应该不是绝对的，他应该是指出了这种风险，因为普洱的霉变不是任何人都能分清的事。这里也有很多人说普洱茶压根不会有黄曲霉素，都是有益菌。这话也不能说的这么绝对。这样看来，烟酒茶都无过错，前提是合理的纳入，量力而行。普洱茶本身无错，导致风险产生的是人。谁都不能保证击鼓传花的过程中个个都是真人。