答疑解惑普洱茶的ldquo白霜

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普洱茶在后期陈化过程中会形成白色物质，是“白霜”还是“霉变”？

“白霜”究竟是什么?

“白霜”是普洱茶本身氧化酵素发生作用的结果，俗称「茶单宁」。味苦，具有消炎作用，是茶物质逐渐自然氧化的结果。

所以白霜并非外来霉菌，也是发酵过程中一个正常的程序。

白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸也会慢慢发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益物质取代，茶水也会由菁转黄橙，在三到五年更使茶水由黄转红，最后变为美味甘甜的陈年普洱茶!

普洱茶发生霉变也可能出现白沫或绿毛：

一看：正常“白霜”是普洱茶在正常仓储且仓储情况良好的情况下，表面有一层薄薄的“白色物质”(注意：必须是均匀分布，而且是白色物质大小均匀，不集块，不聚巣)。

若局部白沫不均匀，聚块，大小不一，且茶饼撬开来内部也有(严重的还有冒白烟和刺鼻气味)，就是受过高湿后霉变的结果。

二闻：正常的“白霜”，嗅之无霉味，更无刺鼻，惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。

发霉的茶有刺激性的霉味，根据常识很容易在从干茶就能区分开来。此情况下的普洱茶是不能喝的。

三触：霉变的茶品用手仔细感受，会发现茶有潮的迹象，茶叶不够干、脆，发生霉变的茶因为受潮，感觉韧性好些，不容易捻碎。

而没有发生霉变却有白色附着物的茶，干且脆，用手一揉一捻，很容易弄碎。

普洱茶上的白色物质是“白霜”还是“霉变”，需要我们能够准确判断，第一时间进行处理。

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