苗家血浆鸭城步人都会做吗人网网络

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作者：刘岳锋肖妮娜丁勤兄说，炒血浆鸭是我的专利，其实不然，我看应该是我们整个邵阳市人的专利才算正确的。因为，在邵阳地区基本上大家都会做血浆鸭吃。不过，我们苗家的血浆鸭这道菜也还是有其独到之处的，可能是在别的地方不曾吃到过的。比如说：甜酒血浆鸭，甜糖血浆鸭，酸辣血浆鸭等等，五花八门的，吃起来也是挺爽的，挺有味的。我来说说血浆鸭的制作：1，选成年鸭一只，宰鸭前，将菜碗内放入适量水和食盐，搅拌均匀。注意放盐时的盐量应为这道菜最终做成时的咸味，因为一次性放入这盐量，才能使鸭血黏稠。在其后的炒菜环节中也就无需再加食盐了。因此，盐量必须得把握好，这是关键。2，杀鸭，将鸭脖切口，鸭血流入碗中并不停地搅拌，呈黏稠状即可。越黏稠就越好，黏稠程度关系到制作血浆鸭这道菜的成与败。3，去鸭毛，清水洗干净。4，剖腹取内脏，内脏中的鸭肝，鸭肠，鸭胃可用，其它的扔掉。5，切鸭肉，将鸭肉均匀切成小块。6，将菜油或食用油放入锅中，油香冒烟时，先将鸭头，鸭尾，鸭翅膀，鸭腿，鸭内脏入锅油炸一阵子，待其香后，再将鸭肉放入锅内煮炸，可盖锅盖，也可以不盖锅盖，随自己喜好而定。7，煮炸大概十五分钟后，翻炒几下，不让鸭肉烧锅，闻其香气扑鼻后，则在其上铺上生姜、大蒜、生鲜辣椒或干辣椒，并撒入适量苗家米酒，盖上锅盖煮两分钟后，即可打开锅盖翻炒鸭肉，使其均匀混合。8，浆血，浆血环节很重要，也是制作血浆鸭之关键，直接关系到血浆鸭的口味口感。将血浆倒入锅中，撒入适量鸡精，马上停止加热，用大力气不停地翻炒，使鸭血与鸭肉均匀混合。这时，就要注意了：如果你想吃甜糖血浆鸭，那就加入适量白沙糖，加热翻炒，待鸭血呈暗红浆状即可出锅。如果你想吃甜酒血浆鸭，那你就加入适量甜酒，加热翻炒，待鸭血呈暗红浆状即可出锅。如果你想吃酸辣血浆鸭，那你就加入适量醋或酸辣椒，加热翻炒，待鸭血呈暗红浆状即可出锅。这样，我的一道精美苗家血浆鸭就做成了，热情等待四海八方宾朋来品尝！来源：苗乡城步

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