周黑鸭做法和配方,完美复制一次就行

我的卤鸭货技术，味道不差周黑鸭，绝味，用料更简单，不用到任何添加剂色素，按照我写得1次就可以到位。

不要被用量吓到，可以缩小用量

能做的食材：鸭脖、鸭翅、鸭脚等等鸭货类的食材

一、鸭类食材处理

准备鸭类食材15-20斤，鸭脖、鸭翅，鸭脚、鸭腿等等都可以

将食材用冷水浸泡2-3小时，换水2-3次，捞起，然后用开水煮3分钟左右，关火清洗干净，捞起备用。

二、调卤水

1、卤料包

八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克，白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克

以上香料用开水浸泡10分钟左后、捞起洗干净、装入香料袋备用

2、调卤水

40斤清水倒入桶中开大火，放入卤料包1个，盐克，鸡精克，老抽克，冰糖克，黄豆酱克、蚝油克、生抽克、花椒克、干辣椒克、烧开以后用小火煮50分钟左右，卤水就做好了，可以开始卤东西

这一步很重要，鸭货好吃不好吃，全靠卤水，这个时候你需要尝一下卤水，卤水要味道好，不好则说明你手法可能不到位了，做之前把准备工作做好

三、卤鸭货

卤水做好以后，加入姜克，蒜克、白酒克，料酒克、然后放入处理好的鸭货15-20斤，卤熟，关火浸泡60分钟

全程都是用小火卤制、不同鸭货成熟时间是不一样的，鸭脖40分钟、鸭头30分钟，鸭脚15分钟、鸭翅20分钟、鸭肠5-7分钟。

我是高师傅，以上是我技术，不懂，可以搜索

转载请注明：http://www.puershizx.com/pesdl/9583.html